नीरजा कुद्रीमोती ने मिलेट्स (मोटे अनाजों) के दोबारा भोजन का हिस्सा बनने के प्रयासों को लेकर काम किया। उनके इस काम में जेंडर, जलवायु, भोजन और पोषण जैसे विषय भी शामिल हैं। उन्होंने छत्तीसगढ़ के पहले मिलेट्स कैफ़े की स्थापना की थी जिसका ज़िक्र प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी के 'मन की बात' में भी किया गया। नीरजा ने यूनिवर्सिटी कॉलेज लंदन से पब्लिक पॉलिसी में एमएससी की डिग्री प्राप्त की है। वे 2020 की अक्यूमेन इंडिया फेलो और 2021-22 की एनंत फेलो फॉर क्लाइमेट एक्शन भी रह चुकी हैं।